Her Telden Turşu yapımının püf noktaları | İyi turşu nasıl yapılır ?

Turşu yapımında püf noktalar


​

​

Tüm sebze ve meyvelerden turşu yapılabilinir ancak turşu malzemelerinizin dalından yeni kopmuş olmasına dikkat etmenizde fayda var. Aynı zamanda turşu malzemeleri fazla iri olmamalıdır. Çünkü iri sebze, asitli ortamda gelişir ve orta kısmında oluşacak bakteri kültürleri midede gaz yapar. Bu yüzden sebzelerin küçüğünü seçmenizde yarar vardır. Örneğin 7- 10 santim arasında bir salatalık, turşu yapmak için yeterlidir. Turşuyu cam bir kavanozda kurmanız hem sağlık açısından hem de lezzet açısından önemlidir. Cam kavanoz turşuya lezzet kazandırır. Sirkenin etkisiyle iştah açan ve besleyici gıda maddeleri içeren turşu, plastik kaplara kurulursa tadı bozulur ve sağlık açısından tehlikeli sonuçlar verebilir. Turşu soğuk ortamda bekletilirken, asetik asit bakterileri çoğalarak asit ortamı oluşturur. Asitli ortamda da plastikteki kimyasal maddeler çözülerek turşuya karışırlar. Bu da insan sağlığını olumsuz etkiler.


​

​

Tuz ve sirkenin meyva, sebzelerle birleşmesiyle oluşan bu müthiş lezzet, aynı zamanda vitamin açısından da çok zengindir. Siz de kış yemeklerinizin yanında bu renk renk güzellikleri sunmak istiyorsanız, acele edin ve hemen bir kavanoz alarak kendi lezzetinizi kendiniz yaratın...



Turşu Kaç günde olur?

İbrahim Bey, turşuyu yaptıktan sonra bir gün güneşin altında tutulmasını tavsiye ediyor: `Güneş alırsa gaz yapar ve içindeki sebzeler daha çabuk sararır. Bir gün güneş altında tuttuktan sonra güneş almayan bir yerde 15 gün bekletilmeli ve sonra kapağı açılmalı.


​

​

İyi turşu limonla mı, sirkeyle mi yapılır?

Neşeli Günler filmini pek çok kişi hatırlar... Adile Naşit ve Münir Özkul`un turşucu karı-kocayı canlandırdığı filmde biri iyi turşunun limonla, diğeri ise sirkeyle yapıldığını söylüyordu. Bakmayın siz filmde karı-kocanın ayrıldığına... İbrahim Bey `Bu filmde olur ancak` diyor. Çünkü bir turşunun içinde limonun da sirkenin de olması gerektiğini söylüyor. `İkisi de olmalı, çünkü turşuyu diri tutar` diyor.


​

​

Hangi sebzelerin turşusu yapılır?

Salatalık, domates, biber, fasulye, kelek, pancar, erik, lahana, havuç, taze kabak...


​

​

Tatlı meyvelerin turşusu olur mu?

Tatlı meyvelerin yanı sıra muzun, yumurtanın turşusu bile yapılıyor. İbrahim Bey `Bir tek armudun turşusu olur. Diğer meyvelerden yapılan turşular turşu değildir` diyor.

www.forumgercek.com Sitesinden alıntıdır...

 

Cevap: Turşu yapımının püf noktaları | İyi turşu nasıl yapılır ?

Turşunun hası limonla yapılandır ... Desemde inanmayın
Eşim tansiyon hastası olduğu için turşuyu genelllikle az tuzlu yaparım. Bu sene ilk defa tuzu fazla kaçırmışım. Ağız tadıyla turşu yiyoruz.

 

Cevap: Turşu yapımının püf noktaları | İyi turşu nasıl yapılır ?

İşte bizi ilgilendiren konu budur. Alkış



Bir turşu da benden Tirsi Tuzlama

Ağdan yeni çıkmış tirsiler sindirim sistemi ve kafaları, balıklar tatlı suya değmeden bulunabilirseniz temiz deniz suyunda temizlenir. Denizde yıkanmayacaksa temizlemeden yapın.

Kafanıza göre salamura tuzu ile tuzlanıp suyunun akabileceği bir kapta hava sıcaklığına bağlı 2-3 gün bekletildikten sonra, kapalı bir kapta buzdolabı veya serin bir yerde 1 hafta daha bekletilir. İstenildiği zaman musluk suyu ile yıkanıp, istenirse derisi yüzülüp zeytinyağı ve limon suyu eklenerek yenilebilir.

Ben ilk gün gün sonra yemeye başlıyorum. :yahoo:

 

Cevap: Turşu yapımının püf noktaları | İyi turşu nasıl yapılır ?

Eyvallah ve teşekkürler