Yemek ve Mezeler Peynir Kültüründen Örnekler...

Arkadaşlar kahvaltılarımızın vazgeçilmesi ve akşam keyiflerimizde yer alan Peynirler hakkında bir derleme yaptım yaptım. Damak tadımıza uygun harika tatlar Umarım beğenirsiniz
Afiyet olsun ....​

Ayvalık Teneke tulumu Nasıl Yapılır?​

Ege Bölgesi'nin tulum peynirleri, Orta ve Doğu Anadolu'daki türevlerinden farklı üretiliyor. ​

Peynir hazırlandıktan sonra tenekelere basılarak içerisine salamura ilave ediliyor ve soğuk hava depolarında bekletiliyor. Ayvalık tulumu, kahvaltının yanı sıra, üzerine sızma zeytinyağı gezdirilerek salatalarda ve yeşil zeytinin yanında mükemmel bir tamamlayıcı.​

​

Camembert Peyniri Nasıl Yapılır?​

Dünya çapında tanınmış bir Fransız peyniridir. Birçok çeşidi vardır. İnek sütünden üretilir. Dışı beyaz bir küf florasıyla kaplıdır. Olgunlaştıkça yumuşaktan keskinliğe doğru değişen kendine has bir tada sahiptir. Mükemmel bir snek ve tatlı peyniridir.​

​

Cheddar Peyniri Nasıl Yapılır?​

İngilizlerin en çok bilinen peynirlerindendir. İnek sütünden yapılır. Çoğunlukla soslarda, suflelerde, salatalarda ve pizzalarda eritme peyniri olarak kullanılır. Üretime göre yumuşak veya keskin olabilen bir tadı vardır.​

​

Çerkez Peyniri Nasıl Yapılır?​

Çerkez kökenli ailelerin yerleştiği yörelerde üretilen bu epey tuzsuz peynirin en iyisi Düzce ve Hendek'te yapılıyor. Ağızda elastiki bir ses çıkaran peynirin dokusu gözeneksiz, rengi krem veya açık sarı. Yuvarlak kalıplar halinde satılıyor. Diyet yapanlara uygun.​

​

Dil Peyniri Nasıl Yapılır?​

Dilimlerinin dile benzemesi dolayısıyla bu ismi alan dil peyniri, güçlü ve keskin tadı olan peynirlerden hoşlanmayanların sevdiği bir tür. Tuzsuz, taze olarak tüketilen, kolayca liflere ayrılan dil peyniri, süt tadının yoğun olarak hissedildiği peynirlerden biri. Eğer aldığınız peynir kolay liflenmeyen, sert, tuzlu bir yapıya sahipse ve rengi beyaza yakın, hafif sulu değilse bilin ki kötü üretilmiş bir dil peyniri alıyorsunuz. Dil peyniri, sade olarak tüketildiği gibi domates ve salatalık ile de yenilebilir, pizzalarda kullanılabilir. Evde hazırladığınız pizzaların üzerine dil peynirinin liflerini serperseniz, lezzeti bir anda değişecektir.​

​

Edam Peyniri Nasıl Yapılır?​

Meşhur bir Hollanda peyniri olan Edam, inek sütünden üretilir. Yumuşak, tereyağımsı bir tada sahiptir. Ülkemizde de oldukça tanınmıştır. Üzeri kırmızı bir balmumu tabakası ile kaplıdır. kimyon tohumları ile baharlandırılmış bir çeşidi de vardır. Top şeklindedir.​

​

Erzincan Tulum Peyniri Nasıl Yapılır?​

Erzincan ekonomisinde önemli yeri oluşturan tulum peyniri, ülkemizce de tanınmış ve ilimizde olduğu gibi aranılan, tercih edilen ürünler grubunda yerini almıştır. Kendisine has tadı olan tulum peynirimizin yapımı: Süt ince tülbentten yapılan süzekten süzülerek, kaynama derecesine gelinceye kadar ateşte ısıtılır.Isıtılan süte, peynir mayası katılır ve peynir kazanı kalın bir örtüyle sarılarak, mayalanmaya bırakılır. Mayalanan süt, süzeklere alınarak yüksek bir yerden asılır ve suyun peynirden ayrılması sağlanır. Suyu süzülen peynir büyükçe iki taşın arasına konularak, kurumaya bırakılır. 2-3 gün sonra, kelle haline gelen peynirler tuzlanarak yoğrulur. Püre halini alan peynir içi temizlenmiş halde deri veya bidona kuvvetlice basılır. Deri kalın bir iğne ile delinerek peynirin kalan suyu da akıtılır ve kurumaya bırakılır
Üreticiden güğümler ile Fabrikamıza gelen çiğ sütler, kalite kontrolden geçtikten sonra tartım ve filtrasyon işlemlerine tabi tutulur. Daha sonra santrifüj pompalar arcılığı ile plakalı eşanjörlerden geçirilerek soğutulur ve depolama tanklarına alınır. Depolama tanklarında tekrar kalite kontrolden geçen çiğ sütler standardize ve pastörize edilirler. İstenilen sıcaklıkta pastörize edilen çiğ sütler mayalama sıcaklığına kadar soğutularak mayalama teknelerine alınır ve peynir mayası ile mayalanır. Teleme belli bir süre sonunda, teleme kırma bıçakları kırılır ve telemeden kendiliğinden ayrılan su uzaklaştırıldıktan sonra suyun bir kısmının daha uzaklaştırılması için baskıya alınır. İstenilen kuru maddeye ulaşan taze peynir tuzlanarak tekrar preslenir. Bir süre preslenen taze tulum peyniri baskıdan alınarak harmanlanır ve büyük kütleler halinde ambalajlanır. Olgunlaşmasını tamamlayan tulum peynirleri küçük ambalajlar halinde paketlenir ve kalite kontrolden geçtikten sonra satışa sunulur​

​

Ezine-Edirne Beyaz peynir Nasıl Yapılır​

Her yerde bulunmasına rağmen, beyaz peynir Trakya Bölgesi'ne mal edilir. Marmara Bölgesi'nde olduğu kadar, Ege ve Orta Anadolu'da da kaliteli çeşitleri üretilen beyaz peynir, ülkemizin en çok tüketilen peyniri. Çanakkale'nin Ezine ilçesindeki ise en ünlüsü. ​

Beyaz peynir, kahvaltının vazgeçilmez lezzeti olmakla kalmıyor, börek, salata, kek ve poğaçada da bolca kullanılıyor​

​

Feta Peyniri Nasıl Yapılır​

Literatürde Yunan peyniri olarak bilinen beyaz peynir, yumuşak peynirlerin diğer bir örneğidir. Keskin tuzlu bir tada sahiptir. Genellikle koyun, bazen ise keçi sütünden yapılır.​

​

Gouda Peyniri Nasıl Yapılır​

Oldukça iyi tanınan diğer bir Hollanda peyniridir. Edam gibi inek sütü ile yapılır. %30-40 oranında yağ içerir. Açık sarı renktedir. Ağızda yumuşak bir tat bırakır. Bu peynir olgunlaşma süresini tamamlamadan yani taze olarak da yenilebilir. Fakat bir yıl olgunlaşmaya bırakılırsa tadı mükemmelleşir. Salamura edilmesinden dolayı dışında doğal bir kabuğu vardır. Tat olarak Edam ile çok yakındır.​

​

Kafkas Gravyeri Nasıl Yapılır?​

Doğu Anadolu ve Karadeniz Bölgesi'nde Rus etkisi altında üretilen peynirlerden biri. Tat ve karakter olarak Kars gravyerine benzese de delikli dokusu daha ince, rengi ise koyu sarı. Aroması güçlü. Kahvaltıda tüketildiği gibi, sufle benzeri sert ve aromalı peynir gerektiren yemeklerde de rahatlıkla kullanılabilir​

​

Gravyer Peyniri Nasıl Yapılır?​

Ülkemize dışarıdan gelen bu peynir, Kars'ın tam yağlı inek sütlerinden hazırlanıyor. Rus işgali altındayken yabancı ustalar tarafından başlatılan gravyer üretimi günümüzde de devam ediyor. İçinde bir, iki cm çapında delikler bulunan, parlak sarı renkli gravyer peynirinin tadı, İsviçre'nin Emmental peynirine benzer. Güçlü bir aromaya sahip olan Kars gravyeri, ufak porsiyonlar halinde tüketiliyor, hamburger ve peynir suflesinde de kullanılıyor.​

​

Kırklareli Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?​

En iyi tanınan peynirlerimizden olan Kaşar peyniri, Kars, Erzurum, Muş gibi Doğu illerinde ve Kırklareli, Edirne, Tekirdağ gibi Batı illerinde koyun sütünden üretiliyor. Rengi hafif sarımsı, tadı ise baharatlı. Üzeri önce küflendirilip, sonra temizlenerek hazırlanan kaşar peynirin dışının küflü olması, kaşarın iyi kalitede olduğunu gösterir. Ama küf içine bulaşmışsa, bozuk demektir. Genellikle kahvaltılık olarak tüketilen kaşar peyniri, fırın yemeklerinde de sıkça kullanılıyor.​

​

Mavi Danimarka peyniri (Danish blue) Nasıl Yapılır?​

Danimarka'nın, homojenleştirilmiş inek sütünden üretilen ünlü bir peyniridir. Danimarka peynir üreticilerinin küf kültürleri üzerinde yaptıkları çalışmalar sonucu ortaya çıkan en mükemmel peynirlerden biridir. Bu peynir yumuşak kremimsi bir dokuya ve oldukça güçlü bir tada sahiptir. Çok iyi bir tatlı peyniridir. Açık sandviçlerde de yaygın olarak kullanılır.​

​

Mihaliç (Kelle) Peyniri Nasıl Yapılır?​

Marmara Bölgesi'nin çeşitli köşelerinde birçok iyi peynir çeşidi bulunur. Balıkesir-Bursa arasında üretilen Mihalıç peynirinin ise yeri bir başka. Susurluk'un meşhur tostları işte bu lezzetli peynirle hazırlanır. İlk olarak Karacabey'de yapıldığı için bu ilçenin eski adı olan Mihalıç adını almıştır. Halk arasında "Mağlıç", "Mahlıç" veya Manyas, Gönen ve Bandırma yörelerinde olduğu gibi "Kelle" peyniri olarak da bilinmektedir.
Standart bir üretim şekli olmayan Mihalıç peyniri, peynir ustalarının bilgi, gelenek ve göreneklerine göre önceleri 100 koyun sütü kullanılarak çiğ sütten yapılırken günümüzde ise koyun sütunun yeterli miktarlarda üretilmemesine bağlı olarak ya sadece inek sütünden ya da inek-koyun-keçi sütlerinin karıştırılması ile elde edilmektedir. Kendine has kokuşu ve lezzeti ile birlikte içerdiği yaklaşık 33 rutubet ve 8 tuz miktarına bağlı olarak sert ve dayanıklı, ayrıca bileşiminde 30 yağ ve 26 protein bulundurması nedeniyle de besleyici özelliği yüksek olan bir peynirdir. Mihalıç peyniri sert ve tuzlu peynir çeşitlerinden olup, kesit yüzü homojen olmayan delikli bir yapı göstermektedir. Dışta beyaz renkte 3-4 mm'ye varan sert, parlak bir kabuk, bunun altında peynire has karakteristik bir görünüm kazandıran sarımtırak beyaz renkte orta kısım ve kenarlara doğru gidildikçe azalan 2-4 mm'lik yuvarlak gözeneklerin varlığı oldukça tipiktir.
Tüketiciler tarafından, iri gözenekli ve daha şişkin "kabarmış" peynirler tercih edilmektedir. Peynirin şekil, büyüklük ve ağırlık açısından standart bir formu olmamakla birlikte genellikle yaz aylarında 2.5-3 kg'lık, kış aylarında ise 4-5 kg'lık kelleler halinde üretilmektedir. Günümüzde sağlık problemleri nedeniyle insanların genellikle az tuzlu ve taze peynirleri tercih etmeleri, hayvanlardan insanlara geçebilen zoonoz hastalık etkenleri yönünden bu tip peynirlerin önemini artırmaktadır. Bu nedenle çarşı ve pazarlarda açıkta satılan ve genellikle olgunlaşma süresini tamamlamadan taze olarak tüketime sunulan peynirlerin her zaman için bir risk taşıdığı, vakum ambalajlı, etiketli olarak sahsa sunulan peynirlerin ise sağlık açısından daha güvenilir olduğu unutulmamalıdır.​

​

Otlu Peynir (Van Otlu Peyniri) Nasıl Yapılır?​

Koyun sütünden üretilen Van'ın geleneksel otlu peynirine tadını, yabani sarmısak otu veriyor. Hazırlandıktan sonra toprak küplerde basılarak, kuru olarak ya da salamurada iki, üç ay dinlendirilmeye bırakılıyor. Otlu peynir, dayanıklı bir peynir çeşidi olduğu için uzun yola gidilirken, yolluk olarak kullanılmaya çok uygun. ​

Size tavsiyemiz, bu leziz peyniri, biraz tereyağı ilavesiyle sıcak pide arasında yemeniz!​

​

Örgü Peyniri Nasıl Yapılır?​

Lezzet olarak Çerkez peynirini andıran örgü peyniri İstanbul' da kolayca bulunuyor. Üretimi emek isteyen bu tuzsuz peynir, yapım aşamasında tuzlu suda kaynatılıyor; lezzetinin sırrı da burada. Satın alırken tuzsuz ve hafifçe esnek olanını tercih edin ve taze ekmek ve domates ile lezzetinin tadına varın!​

​

Parmesan Peyniri (Permigiano) Nasıl Yapılır?​

İtalya'nın en çok tanınmış granüler yapılı peyniridir. Çok sert bir dokuya sahiptir. İnek sütünden yapılır. Büyük tekerlekler halinde satılır. Olgunlaşma süresi en az 2-3 yıldır. Tamamen olgunlaşmışları sadece rendelenerek veya toz haline getirilerek kullanılır. Hamur işleri ile çok iyi uyum sağlar.​

​

Pekorino Peyniri (Pecorino) Nasıl Yapılır?​

Koyun sütünden üretilen, sert granüler yapılı bir Güney İtalya peyniridir. Olgunlaşma süresini fazla aşmamış olanlar sofra peyniri olarak kullanılabilir. Bu süreyi aşanlar ise sadece rendelenerek kullanılır. Pekorino'nun bir çeşidi olan Pekorino Pepato, Sicilya'da üretilir ve içinde karabiber tanecikleri vardır. Pekorino, hamur işleri ile iyi uyum sağlar.​

​

Rikotta Peyniri (Ricotta) Nasıl Yapılır?​

Taze ve olgunlaşma süresini tamamlamamış olan Ricotta bir İtalyan peyniridir. İnek sütünden yapılır. Yumuşak ve keskin olmayan bir tadı vardır. Pizzalar dahil birçok tatlı ve tuzlu yemeklerde kullanılır​

​

Rokfor Peyniri (Roquefort) Nasıl Yapılır?​

Fransa'nın "Causes" bölgesinde üretilen bu peynir "peynirlerin kralı" olarak nitelendirilmektedir. Koyun sütü ile üretilir. Çok nemli bir ortama sahip özel mağaralarda olgunlaştırılan Rokfor, süresini tamamlamaya yakın mavileşir. Güçlü ve zengin bir tadı vardır. Sofra peyniri olarak kullanılmasının yanı sıra salata soslarında da çok iyi sonuç verir.​

​

Tel Civil (Çeçil) Peyniri Nasıl Yapılır?​

Doğu Anadolu ve Doğu Karadeniz'de yağı alınmış sütle hazırlanan yumuşak bir peynir türü. Elle ovulunca iplik iplik olduğundan tele benzetilmiş. (Diyet yapanlara uygun ancak tuz oranı yüksek).​

Tereyağı eklenmiş tavada, hafif ısıtıldıktan sonra üzerine yumurta kırarak yemenizi tavsiye ederiz.​

​

Urfa Peyniri Nasıl Yapılır?​

Urfa'nın özgün beyaz peynirine "kız memesi" adı da veriliyor. Yapım aşamasında yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılan peynir, bezlerin içine topak şeklinde bağlanarak süzülüp tuzlanıyor ve küçük toplar halinde satılıyor. Hem taze olarak hem salamura olarak yenebiliyor. Kahvaltıdan ziyade yolluk olarak kullanılan peynirin az miktarları bile doygunluk sağlıyor. Taze pide ve tereyağı ile yenildiği gibi, salataların üzerine de rendelenebilir.​

​

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Acaba hangisinden yesem? Aceb bu konuyu açan ortaya şöyle bir karışık yapar mı?Akşama İsmail Abi gelince mi?istesem.
Yok yok şimdi tam zamanıkikikikikiki.
Abi güzel paylaşım için ellerine sağlıkAlkışAlkışAlkış.

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Vallahi imkan olsa hepsinden tadabilsek

Ortaya karışık yaparım da sen yetişebilirmisin acep kikikikikiki

Cino hepsini götürür bak benden söylemesi

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

yok yok ben bi koşu gelirimheheSen hazırlarsankiki

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Bende Ayşe ablam gibi bi Pazara gideyim artık

Şöyle bir peynircileri dolaşırım hehehehe

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Ferit bey hepsi birbirinden leziz görünüyor benim peynirim Erzincan Tulum çok severim.

Yapılışlarınıda not düşmüşsünüz,okudum öğrendim de ama yapacak hanım yok

Hazır alması daha zevkli bir pazar dolaş gözün gönlün açılsın al gel.

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Teşekkürler Ferit bari bende bir katık ekleyeyim yanına sofrada ,, katkımız olsun ..

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Ferit Abimden peynir,Mufi Abimden ekmek yok mu ekleyen birde tereyeğ ile bal geldimi çaylarda bendenhehe

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Ferit kardeşim,Ödemiş tulum peynirini tek geçerim.Paylaşım için teşekkür ederim...

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Vallahi onu bunu bilmem bir memleketimin örme peyniri - iki klasik ezine ..

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Pek aram olmadığı için merakım yok peynire karşı,
Ama paylaşım harika ellerine sağlık abim
Bu arada peynirle balık yakalandığını duydunuzmu?bu kanu hakkaında araştırmacı yazarımızdan değerli bilgilerini bakliyoruz

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Bu peynirler, Ekmekler kavunsuz gidermi arkadaşlar.kiki

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Serkan peynirle balık yakalandığını bilmiyorum ama Kaşar peyniriyle dil balığı harika oluyor.

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Abla karnımızı doyurduk.Birde kavun kestin şimdikiki

Bilgilendirme için teşekkürler

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Olmadı Ferit olmadı bu kadar peynirin içinde benim çok sevdiğim harbi Ödemiş tulumu yok.kiki

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Bergama deri tulumunun üstüne tulum tanımam,ama şimdi deri içine yapılması yasaklanmış o güzelim tatdan mahrum kalıyoruz.

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Ferit, seni gerçekten yürekten kutlarım, mükemmel bir konu açmışsın.Sayende Peynir kültürümüzde, bilmediğimiz bir çok detayı bizlerle paylaştın, emeğine yüreğine sağlık.

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Derya Hanım güzel yorumun için teşekkürler

Benimde favorim Ezine Peyniri Fakar her ne kadar yapılışları yazsa da satın alması çok daha kolay olduğu için bende sizin gibi bi pazar yapıp işi hallediyorum kikikiki

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Böylesine güzel katıklar olmadan da Peynirin tadı olmaz emeğine sağlık abim teşekkürler

 

Cevap: Peynir Kültüründen Örnekler...

Onlarda geliyor Mustafa hazırla mekanı hehehehe

​